«ВВC Travel»: Узбекский плов обладает «завораживающей силой»

На сайте британской вещательной корпорации «ВВC Travel» опубликована статья, посвященная узбекскому плову, сообщает корреспондент ИА «Дунё».

В статье рассказывается о компонентах плова и традициях, связанных с ним.

«Плов - смесь риса, овощей, мяса и специй, популярен во всех странах Шелкового пути, но наиболее тесно он связан с Узбекистаном. Широко распространенное блюдо, употребляемое как минимум раз в неделю, является национальным блюдом страны и считается неотъемлемой частью семейных торжеств, его подают на рождение детей, свадьбу, похороны и в честь мусульман, вернувшихся из Хаджа».

Совершая экскурс в историю, источник пишет, что к IX-X векам плов стал очень популярен на территории Центральной Азии: «Рис был основной культурой в этом регионе на протяжении более 1000 лет. Его выращивание требует тяжелого физического труда, как и сбор урожая, и разведение скота. Поэтому плов был идеальным высококалорийным и богатым питательными веществами блюдом для преимущественно сельскохозяйственного общества».

Подчеркивается, что плов является важной частью кулинарных традиций страны, и недавно он был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

«Это больше, чем просто еда. Плов создает социальные связи и способствует дружбе, он объединяет наш народ», - разъяснила изданию гид Нилуфар Нуриддинова.

«В Узбекистане насчитывается более 100 видов плова. Рецепты различаются в зависимости от региона и сезона, но в каждом варианте присутствуют ключевые ингредиенты, - говорится в статье. - Самый известный ресторан плова в стране - «Беш Козон» (также известный как центральноазиатский центр плова), расположенный в районе Юнусабад в столице Ташкента. Считающийся одним из крупнейших ресторанов плова в Центральной Азии, он обслуживает от 5 тысяч до 8 тысяч клиентов ежедневно. Плов здесь готовят в девяти огромных котлах, называемых казанами».

Согласно узбекской традиции, к каждой тарелке плова должен прилагаться хлеб. «ВВC Travel» обратилась к пекарю «Беш Козон» Шокиржону Нурматову, который рассказал о всех тонкостях приготовления узбекской лепешки.

Отмечается, что в семейном доме плов традиционно готовят женщины, а в ресторанах и по особым случаям - повар-мужчина, известный как ошпаз. Это потому, что производство огромного количества плова - тяжелая физическая работа. Самый большой казан в «Беш козон» вмещает до трех тонн продуктов. Об этом изданию рассказал ошпаз «Беш Козон» Файзулла Сагдиев.

В статье также приводятся этапы приготовления плова.